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厨神大赛笔试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.调味品中，哪种物质主要用于去腥增香？（）

A.食盐B.酱油C.料酒D.白糖

【答案】C

【解析】料酒中的酒精和有机酸能溶解腥味物质，并产生香气，主要用于去腥增香。

2.以下哪种烹饪方法属于低温慢煮？（）

A.炒B.炸C.烤D.煮

【答案】D

【解析】煮是水浴式加热，温度相对较低且稳定，属于低温慢煮。

3.中餐中，爆字的烹饪技法主要指（）

A.快火快炒B.慢火炖煮C.温火煨炖D.水煮焖烧

【答案】A

【解析】爆技法要求大火快速加热，使食材瞬间成熟。

4.判断食材是否熟透，以下哪种方法最可靠？（）

A.视察颜色B.感知气味C.用筷子戳穿D.听声音

【答案】C

【解析】戳穿检查能最直观判断食材内部熟度。

5.中餐五常法中，常清洁主要指（）

A.保持灶台干净B.勤换菜刀C.定期消毒餐具D.保持厨具整洁

【答案】A

【解析】五常法中的常清洁特指厨房操作台的清洁。

6.调味品中，花椒的主要功效是（）

A.增鲜B.去腥C.去腻D.增香

【答案】D

【解析】花椒的麻香是其主要香气来源，用于增强菜肴风味。

7.中餐中，炒技法对火候的要求是（）

A.先文后武B.先武后文C.持续大火D.慢火细熬

【答案】B

【解析】炒技法通常先大火快速定型，再转小火成熟。

8.判断食材新鲜度，以下哪种说法最准确？（）

A.颜色鲜艳B.重量较轻C.无异味D.表面