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食品安全检测技术规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在为各类食品生产经营者提供一套标准化的食品安全检测技术规范，明确检测项目的选择、样品前处理、仪器分析方法及结果判定标准，确保检测过程科学、公正、可追溯。本手册适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务，以及从事食品检测、监督检验、质量监督、科学研究等活动的单位和个人，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。

本手册不仅适用于法定强制检测项目，也适用于鼓励性的推荐性检测项目，旨在通过技术指南提升整体食品质量安全管理水平。本手册中的检测方法、参数限值及判定规则，作为实验室检测工作的核心依据，任何检测人员必须严格按照本手册执行，不得擅自更改检测方案或扩大检测范围。本手册适用于使用标准实验室方法（SLSM）或等效的非标准方法进行的检测，对于采用新技术、新工艺导致原有方法失效的情况，需另行编制专项技术报告并报备监管部门。

本手册的修订工作由国务院食品安全监督管理部门牵头组织，当食品生产、流通或加工技术发生重大变化，或法律法规发生调整时，应及时启动修订程序，确保技术内容的时效性和合规性。

1.2术语和定义

“食品”是指供人类食用的各种食品及其制品，包括谷物、植物蛋白、动物蛋白、乳及乳制品、肉、蛋、水产品、果蔬、加工食品及保健食品等。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢