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营养与食品卫生学题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是？

A.丙氨酸

B.亮氨酸

C.谷氨酸

D.天冬氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速率无法满足机体需求，必须从食物中摄取的氨基酸，共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿必需）。其余三个选项均为非必需氨基酸，人体可自主合成，无需额外从食物获取。

黄曲霉毒素最容易污染的食品类别是？

A.蔬菜水果类

B.谷物种籽及坚果类

C.畜禽肉类

D.水产类

答案：B

解析：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，在高温高湿环境下容易在富含淀粉的谷物种籽、花生、核桃等坚果中繁殖产毒。其余选项的食品含水量高、储存条件通常更严苛，被黄曲霉毒素污染的概率远低于谷物坚果类。

下列指标中，可作为某一特定人群每日平均摄入某种营养素最高限量的是？

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

答案：D

解析：可耐受最高摄入量是指平均每日摄入营养素的最高限量，超过这个量可能产生健康危害；平均需要量是满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平，推荐摄入量是满足97%-98%个体需要的水平，适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群营养素摄入量，均无最高限制的含义。

下列哪种营养素缺乏会导致