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2026年高级厨师职业资格模拟考试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“宫保鸡丁”的必需品？

A.香醋

B.花椒油

C.鸡精

D.甜面酱

2.粤菜中“白切鸡”的制作关键在于？

A.腌制时间要长

B.水温需精确控制在95℃左右

C.使用生抽提鲜

D.多加姜葱去腥

3.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，以下哪种油脂最适合用于熬制？

A.橄榄油

B.黄油

C.菜籽油

D.花生油

4.鲁菜中“葱烧海参”的火候控制要点是？

A.先大火后小火

B.始终小火慢炖

C.快火快炒

D.先小火后大火

5.日式料理中，制作“寿司”时，以下哪种米饭处理方式最能保留米粒的完整性？

A.加水过多

B.揉搓过度

C.用冰水淘米

D.直接用开水烫米

6.西餐中，制作“意式肉酱面”时，哪种香料能有效提升肉酱的层次感？

A.迷迭香

B.胡椒粉

C.蒜末

D.洋葱碎

7.东北菜中“锅包肉”的裹粉要求是？

A.全部裹淀粉

B.混合淀粉和鸡蛋液

C.只裹蛋黄

D.不裹粉直接炸

8.泰菜中“冬阴功汤”的酸辣平衡主要依靠？

A.鱼露和柠檬叶

B.辣椒和糖

C.香茅和青柠汁

D.酸奶和辣椒酱

9.清真菜系中，制作“烤全羊”时，以下哪种香料搭配最符合传统做法