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咖啡师认证试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下烘焙度的咖啡豆，通常酸度最明显的是？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：A

解析：浅度烘焙的咖啡豆保留了大量新鲜咖啡豆的有机酸，这类物质是咖啡酸度的主要来源，因此浅烘咖啡酸度最突出；中度烘焙会让部分有机酸分解，酸度有所降低；深度烘焙时有机酸大多分解碳化，甜度和苦度更突出；极深度烘焙的咖啡几乎没有酸度，只有焦苦和烘焙香气，因此B、C、D选项错误。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常为？

A.5-10秒

B.20-30秒

C.40-50秒

D.60-70秒

答案：B

解析：意式浓缩的核心萃取逻辑是高压下快速萃取，标准萃取时间在20-30秒，既能保证风味物质充分溶解，又不会因萃取过久带来苦涩感；5-10秒为萃取不足，风味稀薄；40秒以上属于过度萃取，苦感过重；因此A、C、D选项错误。

制作拿铁咖啡时，奶泡的厚度通常应控制在？

A.1-2毫米

B.5-6毫米

C.10-12毫米

D.15毫米以上

答案：A

解析：拿铁咖啡的奶泡需细腻且薄，厚度1-2毫米才能让奶与咖啡充分融合，口感顺滑；过厚的奶泡会让口感厚重，掩盖咖啡本身的风味；因此B、C、D选项错误。

以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡品种？

A.罗布斯塔

B.利比里卡

C.瑰夏

D.卡内福拉

答案：C

解析：瑰夏是