2026年安全面点师试题及答案.docVIP

2026年安全面点师试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的选择应根据______和______来确定。

2.发酵面团时，温度应控制在______℃左右，湿度应保持在______%以上。

3.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄分离的目的是为了______。

4.面团揉至光滑的标准是______。

5.烘焙过程中，烤箱的温度应预热至______℃以上。

6.制作酥皮时，层酥的层数一般为______层。

7.面点制作中，常用的调味品有______、______和______。

8.发酵剂主要有______和______两种。

9.制作饺子皮时，面和水的比例一般为______：______。

10.面点制作中，常用的成型工具包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，面团越容易揉光滑。（）

2.发酵面团时，温度过高会导致面团发酵过度。（）

3.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄分离的目的是为了防止蛋清消泡。（）

4.面团揉至光滑的标准是面团表面无干粉，揉搓时感觉面团有弹性。（）

5.烘焙过程中，烤箱的温度应预热至150℃以上。（）

6.制作酥皮时，层酥的层数越多，口感越好。（）

7.面点制作中，常用的调味品有盐、糖和酱油。（）

8.发酵剂主要有酵母和苏打粉两种。