原创力文档2026年中式面点师(初级)考试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作小笼包时，皮坯擀制最佳直径为（）
A.5cm??B.8cm??C.10cm??D.12cm
答案：B
2.下列面粉中，湿面筋含量最高的是（）
A.低筋粉??B.中筋粉??C.高筋粉??D.全麦粉
答案：C
3.调制冷水面团时，最佳水温区间为（）
A.0–10℃??B.15–20℃??C.25–30℃??D.35–40℃
答案：B
4.判断酵母活性的“糖盐试验”中，若15min内泡沫高度不足1cm，说明（
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