1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 高等教育
  5. 专业基础教材

翻糖材料配比与制作方法详解.pdfVIP

  • 0
  • 0
  • 约小于1千字
  • 约 2页
  • 2026-06-26 发布于四川
  • 举报

翻糖材料配比与制作方法详解.pdf

    品名:翻糖

    材料名称%g1.细砂糖10002.水饴2253.水

    400总重:1625

    制作过程及方法:

    一、1、2、3项混合煮至114°C，煮好后，

    将材料放入搅拌缸，使用扇形搅拌器慢速搅

    拌，稍微变稠后加入少许塔塔粉，中速搅拌

    至一定稠度，然后改为慢速，搅拌至纯白色

    并有一点硬度，即可备用，用自封袋封好。

    二、翻糖可做很多口味及多种装饰，但要

    加10%左右的水拌软，主要用于法式甜点。

    三、主要用于法式甜点、蛋糕装饰。

    品名：翻糖

    材料名称%g

    1.细砂糖1000

    2.水饴225

    3.水400

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >