四川农业大学，自考省考资料，04991食品保藏原理与技术.docx

单选题

1、食品保藏的根本目的是()

A保持食品原有品质，延长食用期限

正确答案:A

2、下列哪项不属于食品变质的主要原因?()

A食品包装

正确答案:A

3、低温保藏的主要作用是()

抑制微生物生长和酶活性

正确答案:A

4、食品冷藏的温度范围通常是()

0~10°C

正确答案:A

5、食品冷冻保藏的温度通常是()

-18°C以下

正确答案:A

6、最大冰晶生成带的温度范围是()

A0~-4°C

正确答案:A

7、下列哪种干燥方法属于自然干燥?()

晒干

正确答案:A

8、喷雾干燥的主要特点是()

A干燥速度快，产品为粉末

正确答案:A

9、冷冻干燥的主要优点是()

能较好地保持食品原有品