【中考真卷】四川省成都市2026年化学初中学业水平考试（含答案）.docxVIP

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【中考真卷】四川省成都市2026年化学初中学业水平考试

一、选择题（本题包括14个小题，每小题3分，共42分。每小题只有一个选项符合题意）

学习小组开展“酱油酿造”研学活动

酱油起源于中国，以黄豆、小麦为原料。酿造的主要过程是“原料处理→制曲、发酵→后期处理”。完成下面小题。

1．原料需经过去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等处理。原料中小麦富含（）

A．油脂 B．蛋白质 C．糖类 D．无机盐

2．制曲时，米曲霉加入曲料中，充分生长繁殖会产生多种酶。酶作反应的催化剂，会促进原料充分发酵。下列有关说法错误的是（）

A．米曲霉属于微生物 B．发酵处于真空环境

C．酶能加快发酵速率 D．发酵后得到混合物

3．后期处理中，下列过程主要涉及化学变化的是（）

A．滤去酱渣 B．加热灭菌 C．调配浓度 D．装瓶密封

4．发酵产生三种关键物质的相对含量越高，酱油品质越好。根据下表测定数据判断，品质欠佳的酱油是（）

关键物质

相对含量/%

第一种

第二种

第三种

第四种

2-羟基苯甲酸乙酯

2.71±0.06

1.43±0.02

8.52±0.18

——

2-羟基-3，4-二甲基-2-环戊烯-1-酮

12.67±0.25

10.46±0.16

10.54±0.16

8.09±0.20

5-甲基呋喃醛

1.70±0.03

2.65±0.04

1.34±0.02

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