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徐州厨师能力测试试题

1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？（5分）

A.长时间高温油炸

B.快速大火翻炒

C.长时间水煮

D.小火慢炖

2.制作红烧肉时，糖色的作用不包括以下哪一项？（5分）

A.增加色泽

B.增添甜味

C.去腥

D.增加香味

3.下列哪种刀具适合切割质地较硬的肉类？（5分）

A.片刀

B.斩骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

4.炒菜时，什么时候加入盐最合适？（5分）

A.食材下锅前

B.食材炒制过程中

C.食材炒熟出锅前

D.都可以

5.以下哪种烹饪方式能使鸡肉更加鲜嫩多汁？（5分）

A.油煎

B.红烧

C.清蒸

D.油炸

6.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是多少？（5分）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.制作面食时，揉面的正确手法是？（5分）

A.随意搅拌

B.单手揉

C.双手交叉揉

D.单手快速揉

8.以下哪种调料不属于“五味”中的五味？（5分）

A.酸

B.甜

C.麻

D.苦

9.炸制食物时，油温一般控制在多少度比较合适？（5分）

A.50-100度

B.100-150度

C.150-200度

D.200-250度

10.制作凉拌菜时，加入哪种调料能起到杀菌消毒的作用？（5分）

A.酱油

B.醋

C.香油

D.