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2026年高级厨师职业技能鉴定模拟题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

（注：请选择最符合题意的选项）

1.在粤菜烹饪中，制作白切鸡时，鸡肉入锅煮制的关键控制温度为多少℃？

A.85℃

B.95℃

C.105℃

D.115℃

2.川菜中“麻婆豆腐”的调味核心是哪种辣椒的运用？

A.二荆条辣椒

B.郫县豆瓣酱

C.朝天椒

D.干辣椒面

3.以下哪种食材最适合用于制作苏式汤头“老火靓汤”？

A.海鲜

B.猪骨

C.鸡肉

D.蔬菜

4.法餐中“TarteTatin”（苹果馅饼）的烹饪方法属于？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.炒制

5.日本料理中“刺身”对食材新鲜度的要求达到什么标准？

A.2小时以内捕捞

B.4小时以内捕捞

C.6小时以内捕捞

D.8小时以内捕捞

6.鲁菜中“糖醋鲤鱼”的烹饪技法属于？

A.炸制

B.烧制

C.煎制

D.炖制

7.以下哪种香料不适合用于制作印度咖喱？

A.肉桂

B.孜然

C.芫荽

D.八角

8.西餐中“Bruschetta”的主要食材是？

A.面包、番茄、罗勒

B.意面、奶油、蘑菇

C.牛肉、土豆、洋葱

D.鸡肉、芦笋、柠檬

9.浙菜中“西湖醋鱼”的烹饪方法属于？

A.烤制

B.炒制

C.炖制

D.烧