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化学与健康

人体中的化学元素常量元素微量元素食品化学中的健康食品添加剂与健康食品中的致癌因素人体所需的营养物质糖类、脂质、蛋白质无机盐、维生素、水

人体中的化学元素

人体是由80多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为常量元素（宏量元素）和微量元素两大类。常量元素（microelements）常量元素是指在有机体内含量占体重0.01%以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。人体内的常量元素标准健康成年人的元素组成为氧65％、碳18%、氢10％、氮3%、钙1.5％、磷1%、钾0.35％、硫0.25%、钠0.15％氯0.15%、镁0.05%等11种含量大于0.01％的元素称为人体常量元素。这些常量元素约占体重的99.9%。所有的人体常量元素中，碳、氢、氧、氮是组成人体有机质的主要元素，占人体总重量的96%以上，还有少量的硫（0.25%）也是组成有机质的元素。

人体各常量元素的作用钙Ca钙占人体重的1.7%左右，99%以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固。钙在其它多种生理过程都有重要作