内江卫生与健康职业学院《食品工厂机械与设备》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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内江卫生与健康职业学院《食品工厂机械与设备》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的质构与食品的口感密切相关。以下哪种食品的质构特点是柔软、细腻？（）

A.冰淇淋B.薯片C.巧克力D.牛肉干

2、当研究食品的质构特性时，以下哪种仪器常用于测量食品的硬度、弹性和黏性等参数？（）

A.色差仪

B.质构仪

C.气相色谱仪

D.高效液相色谱仪

3、在食品的发酵乳制品生产中，以下哪种发酵剂可以同时发酵产生乳酸和双乙酰，赋予产品独特的风味？（）

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B.双歧杆菌和嗜酸乳杆菌

C.干酪乳杆菌和植物乳杆菌

D.鼠李糖乳杆菌和罗