2025年中职（食品生物工艺）食品发酵技术专项测试试题及答案.pdfVIP

2025年中职（食品生物工艺）食品发酵技术

专项测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题，共40分）

本卷共20题，每题2分。每题只有一个选项符合题意。

1.食品发酵技术中，发酵的主要微生物是（）

A.病毒B.细菌C.真菌D.支原体

2.以下哪种食品不是通过发酵制成的（）

A.奶B.豆腐C.酱油D.面包

3.发酵过程中，微生物利用的主要营养物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

4.影响发酵的因素不包括（）

A.温度B.湿度C.氧气含量D.光照强度

5.奶发酵常用的菌种是（）

A.乳菌B.酵母菌C.醋菌D.霉菌

6.发酵食品的优点不包括（）

A.改善口感B.延长保质期C.降低营养价值D.增加风味

7.酱油发酵过程中，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

8.面包发酵时，面团膨胀的主要原因是（）

A.产生二氧化碳B.产生氧气C.产生酒精D.产生乳

9.以下哪种发酵工艺属于固态发酵（）

A.啤酒发酵B.奶发酵C.白酒发酵D.味精发酵

10.发酵食品生产中，常用的消毒方法是（）

A.紫外线消毒B.高温消毒C.化学药