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校园供餐食品检查评定规范

一、总则

校园供餐食品检查评定规范旨在建立科学、系统、规范的食品检查评定体系，确保校园供餐食品安全、卫生，提升供餐质量，保障师生健康。本规范适用于学校食堂、配餐企业等供餐单位的日常检查与评定工作。

二、检查评定原则

（一）客观公正原则

检查评定应基于事实，排除主观干扰，确保评定结果的客观性和公正性。

（二）全面覆盖原则

检查内容应涵盖食品采购、储存、加工、烹饪、留样等全流程环节。

（三）动态管理原则

定期开展检查评定，及时发现问题并持续改进。

三、检查评定内容与标准

（一）食品采购与索证索票

1.食品采购应从正规渠道进货，索取供应商资质证明、产品检验合格证等文件。

2.索证索票记录应完整，包括供应商名称、联系方式、产品批次、进货日期等。

3.采购的食品应符合国家食品安全标准，如肉类、蔬菜、调料等应有生产日期、保质期等信息。

（二）食品储存管理

1.食品应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。

2.储存环境应符合要求，如冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

3.储存食品应有先进先出原则，定期检查并清理过期或变质食品。

（三）食品加工与烹饪

1.加工前应检查食品质量，不合格食品不得加工。

2.加工工具应定期清洗消毒，如刀具、砧板、操作台等。

3.烹饪过程中应确保食品熟透，避免生食或半熟食直接供餐。