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2026年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考.docx

2026年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考.docx

    2026年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考

    1.单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.1制作小麦粉面团时，影响面筋形成的最主要因素是（）。

    A.水温B.含糖量C.含盐量D.含油量

    答案：A

    1.2下列哪一种酵母最适合快速发酵法生产馒头（）。

    A.鲜酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.野生酵母

    答案：C

    1.3调制水调面团时，水温升至60℃，面筋蛋白质将（）。

    A.充分膨胀B.开始热变性C.完全糊化D.完全失活

    答案：B

    1.4制作油条时，加入明矾的主要作用是（）。

    A.提

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