2026年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师三级(高级工)历年参考题.docVIP

2026年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师三级(高级工)历年参考题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.广东菜的代表名菜“白切鸡”，其鸡肉的最佳选用部位是？

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡脯肉

D.清远鸡

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.广东菜常用的烹饪技法有哪些？（可多选）

A.蒸

B.炸

C.煎

D.炖

三、判断题（每题2分，共20分）

1.广东菜注重食材的原汁原味，所以调料使用较少。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述广东菜的特点。

答案与解析：

一、单项选择题

1.答案：D

解析：白切鸡通常选用肉质鲜嫩的清远鸡等，清远鸡以其肉质鲜美、皮滑肉嫩著称，是制作白切鸡的优质选择。鸡胸肉、鸡腿肉、鸡脯肉相对来说不如清远鸡做白切鸡口感好，所以选D。

二、多项选择题

1.答案：ABCD

解析：广东菜常用的烹饪技法丰富多样，蒸可保持食材原汁原味；炸能使食材外皮酥脆；煎能形成独特的风味；炖能让食材营养充分释放，所以ABCD都正确。

三、判断题

1.答案：×

解析：广东菜并非调料使用少，而是善于运用各种调料来调出独特风味，注重食材本味的同时巧妙搭配调料，所以该说法错误。

四、简答题

1.答案：广东菜的特点包括：选料精细，讲究鲜、活、嫩；口味多样，注重清、鲜、嫩、滑、爽、香；烹饪技法丰富，擅长蒸、炸、煎、炖等；造型美观，