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校园食品安全操作规程

一、总则

校园食品安全操作规程旨在规范校园食品制作、供应、储存等环节，确保师生饮食安全与卫生。本规程适用于学校食堂、配餐中心及所有涉及食品操作的场所，必须严格遵守相关卫生标准，预防食源性疾病的发生。

二、食品采购与验收

（一）采购要求

1.选择持有合法经营资质的食品供应商，优先采购信誉良好、资质齐全的企业产品。

2.采购食品时，核对生产日期、保质期、生产厂家及检验检疫证明，确保来源可靠。

3.禁止采购下列食品：过期、变质、标识不清或来源不明的食品。

（二）验收流程

1.食品到货后，由专人进行验收，检查包装是否完好、无破损或污染。

2.对冷链食品（如肉类、奶制品）需检测温度，确保在2℃–8℃范围内。

3.验收合格后，及时登记入库，记录采购时间、数量及批次信息。

三、食品储存管理

（一）分类储存

1.生熟食品分开存放，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度，确保冷藏室低于5℃，冷冻室低于-18℃。

3.储存区域保持通风干燥，避免阳光直射。

（二）先进先出原则

1.食品出库时遵循“先进先出”原则，优先使用最早采购的批次。

2.定期清理库存，对临期食品及时上报并处理。

四、食品加工操作

（一）环境卫生

1.加工前彻底清洗双手，必要时佩戴手套或口罩。

2.操作台面、工具每日清洁消毒，使用后立即清洗并晾干。

（二）加工流程

1.食材处理