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2026江西吉安市农业农村发展集团有限公司招聘厨师拟聘用笔试历年常考点试题专练附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹饪中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.保持食材温度

C.改变食材本质营养结构

D.使汤汁浓稠包裹食材

2、下列哪种刀法最适合用于制作“蓑衣黄瓜”？

A.直刀切

B.平刀片

C.斜刀推剞

D.拍刀砍

3、关于食品安全中“生熟分开”的原则，下列说法错误的是？

A.刀具砧板需专用

B.冰箱储存需分层放置

C.熟食可覆盖在生肉上保存

D.处理生食后需洗手再接触熟食

4、制作红烧肉时，炒糖色主要利用的是糖的哪种反应？

A.水解反应

B.美拉德反应

C.焦糖化反应

D.氧化反应

5、下列哪种蔬菜在烹饪前建议先焯水以去除草酸？

A.白菜

B.菠菜

C.土豆

D.西红柿

6、高压锅炖煮牛肉的主要优势是？

A.增加牛肉蛋白质含量

B.缩短烹饪时间并软化纤维

C.使牛肉颜色更鲜艳

D.完全杀灭所有病毒

7、下列关于味精使用的说法，正确的是？

A.应在高温油炸时加入以增香

B.酸性环境中效果最佳

C.出锅前加入为宜，避免高温长时间加热

D.可与小苏打混合使用增强鲜味

8、制作清蒸鱼时，判断鱼是否蒸熟的最佳方法是？

A.观察鱼眼是否突出

B.用筷子插