原创力文档西式面点师职业技能等级认定理论试卷
一、单选题（每题1分，共50分
1.西式面点制作中，用于制作泡芙的油脂与面粉比例通常为（A）。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.2:1
2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（B）。
A.泡沫细腻
B.能拉出尖尖的尖角
C.蛋白泛白
D.有大量气泡
3.意大利提拉米苏中，咖啡酒液与马斯卡彭奶酪的比例一般控制在（C）。
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