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(2026版)学校食堂食品安全知识培训考核考试练习题(答案)

单项选择题

1.根据2026年修订的《学校食堂食品安全管理规范》，学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以下哪种情况不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.化脓性皮肤病

C.轻度近视

D.季节性鼻炎

答案：B。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》及2026版学校食堂规范，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，化脓性皮肤病属于明确禁止的范畴。

2.学校食堂采购预包装食品时，必须查验的核心证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证复印件

B.产品合格证明文件

C.供应商的营业执照复印件

D.从业人员健康证明

答案：D。解析：采购预包装食品需查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，从业人员健康证明是食堂自身从业人员的管理要求，不属于采购环节的查验范畴。

3.2026年教育部联合市场监管总局发布的《学校食堂预制菜使用管理指引》中要求，学校食堂使用的预制菜产品的加热烹饪环节，中心温度应不低于多少摄氏度，持续时间不少于15秒？

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.85℃

答案：C。解析：根据2026版预制菜进校园指引，预制菜