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餐饮企业单店成本核算与盈利分析手册

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单店成本核算基础

成本核算的界定与核心原则

餐饮企业的单店成本核算是指以单店为基本核算单位，依据会计准则或企业内部管理制度，对生产过程中发生的各种资源消耗进行归集、分配和计算的管理活动。其核心原则在于责权对等与因果关联，即每一笔成本支出必须能够明确地追溯到具体的产品、服务时段或特定运营环节，确保成本数据的真实性和可追溯性。

在构建该基础时，需明确区分直接成本与间接成本，前者包括直接采购食材、直接人工及直接能耗等，后者包括管理人员工资、房租摊销、设备折旧及分摊水电费等