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企业管理-鱼糜的生产工艺流程 SOP.pptx

企业管理-鱼糜的生产工艺流程 SOP.pptx

    会计实操文库1/5;会计实操文库2/5

    ?解冻（针对冷冻鱼）：将冷冻鱼原料放入解冻池，用流动水或低温空气解冻，解冻温度控制在0-10℃，解冻至鱼体中心温度0-5℃，避免过度解冻导致原料变质。

    ?去头去内脏：将鱼原料进行去头、去内脏处理，去除鱼鳃、黑膜等杂质，操作过程中避免鱼体破损，防止内脏污染鱼肉。

    ? 清洗：将处理后的鱼体用流动清水冲洗，去除表面的血污、粘液和杂质，清洗至水变清澈为止。

    ? 采肉与精滤

    ? 采肉：将清洗后的鱼体送入采肉机，通过采肉机的滚筒和筛网分离鱼肉和鱼骨、鱼皮，采肉时应控制采肉压力，避免鱼骨、鱼皮混入鱼肉中，采肉率一般

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