企业管理-鱼糜的生产工艺流程 SOP.docx

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企业管理-鱼糜的生产工艺流程SOP

（一）总则

本SOP旨在规范鱼糜的生产工艺流程，确保鱼糜产品具有良好的弹性、色泽和风味，符合食品安全标准，适用于以海水鱼或淡水鱼为原料的鱼糜生产企业。

操作人员需严格遵守卫生规范，确保生产环境、设备和原料的卫生安全，熟悉各环节的操作要求。

（二）工艺流程

原料验收与预处理

原料验收：接收新鲜或冷冻的鱼原料，检查原料的鲜度（如气味、色泽、组织状态）、规格、产地等，符合要求后方可入库。冷冻鱼原料的中心温度应≤-18℃，解冻后应无变质现象。

解冻（针对冷冻鱼）：将冷冻鱼原料放入解冻池，用流动水或低温空气解冻，