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2026年高级厨师技能竞赛题库：烹饪技术操作试题

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：本题型共20题，每题2分，总分40分。

1.在制作粤菜脆皮烧鸡时，以下哪种方法最能确保鸡皮酥脆？

A.先炸后烤

B.先烤后炸

C.用冰水浸泡鸡皮

D.涂抹猪油后高温炸制

2.川菜水煮牛肉的关键在于汤底，以下哪种调料最能提升汤底鲜味？

A.鸡骨+猪骨

B.鸡骨+虾米

C.猪骨+虾米

D.鸡骨+火腿

3.制作苏帮菜松鼠桂鱼时，鱼身两侧打花刀的深度应为多少？

A.鱼身长度的1/2

B.鱼身长度的2/3

C.鱼身长度的3/4

D.鱼身长度的全部

4.法式烹饪中，制作鸭胸时，以下哪种腌制方法最常用？

A.盐+黑胡椒

B.盐+蜂蜜+柠檬

C.盐+玫瑰水+蜂蜜

D.盐+白兰地+蜂蜜

5.东北菜锅包肉的最佳炸制温度是多少？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

6.制作意大利面时，以下哪种酱汁最能体现博洛尼亚酱的风味？

A.番茄酱+奶油

B.番茄酱+培根

C.番茄酱+洋葱+培根

D.番茄酱+蒜蓉

7.日本料理刺身最常用的鱼种是哪种？

A.三文鱼

B.鲷鱼

C.鲭鱼

D.鲫鱼

8.制作西班牙海鲜饭时，以下哪种香料最能提升风味？

A.胡椒+大蒜

B.橄榄油+番红花

C.洋