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中式面点制作技艺教学大纲

一、课程名称

中式面点制作技艺

二、课程对象

本课程面向对面点制作有浓厚兴趣的爱好者、餐饮行业从业人员，或希望系统掌握中式面点基础理论与实操技能的初学者。

三、课程目标

1.知识与技能：使学员掌握中式面点的基本概念、常用原料的特性与选用、主要工具设备的使用与维护；熟练掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制等核心基础技能；能够独立制作若干种代表性中式面点品种，并了解其风味特点与制作要点。

2.过程与方法：通过理论讲解与示范操作相结合，引导学员在实践中理解面点制作的原理，培养学员的动手能力、观察能力和问题解决能力，鼓励学员在传统基础上进行适度创新尝试。

3.情感态度与价值观：培养学员对中国传统饮食文化的热爱，树立严谨细致的工作态度、规范操作的职业习惯以及对食材的敬畏与珍惜。

四、课程时长与学时分配

（总学时可根据实际情况设定，以下为各模块建议学时占比）

*理论基础与原料认知：约占总学时的15%

*基础技能训练：约占总学时的30%

*面团种类与代表品种制作：约占总学时的45%

*综合练习与考核：约占总学时的10%

五、课程主要内容与教学安排

模块一：面点基础理论与认知

1.中式面点概述

*中式面点的定义、地位与分类

*中式面点的历史与文化内涵

*学习中式面点的意义与方法

2.常用原