餐饮厨房食材预处理出餐效率提升模拟试卷.pdf

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餐饮行业厨房食材预处理与出餐效率模拟试

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

二判断题请正确或错误填在题号后括号内每题分共分清洗蔬菜时可以使用洗洁精因为它能更彻底地去除农药残留所有肉类在烹饪前都必须经过焯水处理厨房地面湿滑时应立即放置警示牌并尽快处理积水为了提高效率厨师可以在处理生肉后直接处理熟食只要洗手即可砧板的卫

一、单项选择题(每题只有一个正确答案,请将正确选项的字母填在题号后括号

内。每题2

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