2026年味精制造工质量追溯知识考核试卷及答案.docx

2026年味精制造工质量追溯知识考核试卷及答案

一、填空题（每空1分，共15分）

1.味精生产质量追溯体系的核心是实现从原料采购到产品销售的全流程信息关联。

2.原料验收环节需记录的关键信息包括供应商名称、原料批次号、质检报告编号、到货时间及验收责任人。

3.发酵工序的关键追溯参数包括发酵罐编号、接种时间、温度曲线、pH值变化记录及菌种来源。

4.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），生产过程记录应至少保存2年，涉及保质期超过2年的产品需保存至保质期后6个月。

5.包装环节的追溯要点包括包装材料批次号、生产日期、产品批号及封口设备运行参数。

6.异