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2026年食品质量与安全知识考核试题集

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.脱氢乙酸钠

D.硫磺（用于食品漂白）

3.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，最可能的原因是（）。

A.食品储存温度过高

B.食品加工人员手部消毒不彻底

C.食品原料被污染

D.以上都是

4.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量要求，主要针对的是（）。

A.锌、铁

B.铅、镉

C.锰、铜

D.钴、镍

5.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？（）

A.对食品生产经营场所进行检查

B.处理消费者食品投诉

C.制定食品安全国家标准

D.对食品进行强制抽检

6.婴幼儿配方食品中，必须添加的微量元素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.以上都是

7.食品标签上必须标明的项目不包括（）。

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商名称

D.食品用途

8.食品中常见的霉菌毒素不包括（）。

A.