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中级面点师考试题库及答案

第一部分理论知识题库（贴合最新考核标准）

一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，常用的油脂不包括（）

A.猪油B.黄油C.羊油D.植物油

答案：C解析：中式面点常用油脂为猪油、黄油、植物油，羊油气味较重，使用较少，不符合中级面点常用原料规范。

2.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加入熟澄粉的用量是（）

A.100克B.150克C.200克D.250克

答案：B解析：荔浦秋芋饺的面皮中，熟芋头与熟澄粉的常规配比为2:1，500克熟芋头对应150克熟澄粉，能保证面皮软糯有韧性，不易破裂。

3.物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）结构，有浓郁蛋香味

A.蜂窝状多孔B.层状C.致密状D.颗粒状

答案：A解析：物理膨松面坯依靠蛋清高速搅打包裹空气，加热后气泡膨胀，形成海绵状多孔结构，这是其核心特征。

4.使用面点加工设备前，首要检查的部分是（）

A.卫生情况B.外观完好C.电气部分D.配件齐全

答案：C解析：安全操作是中级面点师必备素养，设备使用前需先检查电气部分，避免漏电、短路等安全隐患，再检查其他部分。

5.调制物理膨松面坯时，面粉过罗后应倒入蛋泡糊（），避免破坏气泡

A.抄拌均匀B.搅拌均匀C.快速抽打D.反复揉搓

答