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校园供餐食品应急方案

一、概述

校园供餐食品应急方案旨在建立一套科学、高效的应急管理体系，确保在突发情况下（如食品安全事件、自然灾害、设备故障等）能够迅速响应、有效处置，保障师生饮食安全与健康。本方案通过明确应急组织架构、预防措施、响应流程及恢复计划，实现校园供餐的稳定运行。

二、应急组织架构

（一）应急领导小组

1.组长：后勤保障部部长

2.副组长：食品安全负责人、食堂经理

3.成员：各食堂主管、采购员、厨师长、卫生监督员

4.职责：统筹应急决策、资源调配、信息上报。

（二）执行小组

1.食品安全组：负责检测样本、排查污染源头。

2.后勤保障组：协调物资供应、场地调度。

3.宣传联络组：发布信息、安抚师生情绪。

（三）支持单位

1.校医院：提供医疗支持。

2.供应商：紧急调配合格食材。

三、预防与监测机制

（一）日常管理

1.严格执行食品留样制度：每餐留样不少于125克，保存48小时。

2.定期设备维护：每月检查冷藏柜、消毒设备等，记录运行状态。

3.员工健康监测：每日登记员工体温、健康状况，异常者立即隔离。

（二）风险排查

1.每月组织食品安全自查，重点检查：

(1)采购渠道是否合规（索证索票记录完整）。

(2)操作间卫生是否达标（清洁度、通风）。

(3)食品储存温度是否合格（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

（三）应急演练

1.每半年开展一次应