(苏教2019选择性必修3)高中化学同步讲义6.2蛋白质(学生版+解析).docxVIP

第二单元蛋白质

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1．认识蛋白质和氨基酸的关系；

2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

3．认识蛋白质的组成和性质特点；

4．认识核酸的结构特点和生物功能。

知识01氨基酸的组成、结构与性质

1．组成和结构

(1)最常见的有20种，被称为________氨基酸。这20种常见氨基酸中，除甘氨酸外，其余都是________分子，且都是________型。

(2)概念：氨基酸就是带有________的羧酸。羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被________取代后生成的化合物称为氨基酸。

(3)根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可以分为α-氨基酸、β-氨基酸等。自然界中最常见的为____________。

α-氨基酸的结构：，氨基和羧基连在________碳原子上。

2．常见的氨基酸

甘氨酸（氨基乙酸）：

丙氨酸（α-氨基丙酸）：

谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）：

苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸）：

3．物理性质

固态氨基酸主要以________形式存在，熔点________，________挥发，________于有机溶剂。常见的氨基酸均为_______色结晶，熔点在200℃以上。

4．化学性质

(1)两性

氨基酸分子中既含有氨基(显______性)，又含有羧基(显______性)，因此，氨基酸是________化合物，能与酸、碱反应生成盐。反应方程式：