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中级西点师试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种颜色搭配容易导致膨胀？（）

A.蓝色与白色B.红色与黄色C.粉色与紫色D.绿色与橙色

【答案】C

【解析】粉色与紫色搭配容易产生膨胀感，色彩对比过于强烈。

2.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是（）。

A.吉利丁B.果胶C.淀粉D.海藻酸钠

【答案】A

【解析】吉利丁是慕斯蛋糕常用的稳定剂，能有效凝固慕斯。

3.以下哪种面粉适合制作意大利面？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作意大利面。

4.制作泡芙时，以下哪种温度的黄油最适合？（）

A.常温B.微融C.完全融化D.冷冻

【答案】B

【解析】微融的黄油能保证泡芙的酥脆口感。

5.以下哪种酱汁属于冷酱汁？（）

A.白脱酱B.卡仕达酱C.巧克力酱D.百里香奶油酱

【答案】A

【解析】白脱酱是冷酱汁，其他都是热酱汁。

6.制作提拉米苏时，常用的咖啡是（）。

A.浓缩咖啡B.美式咖啡C.拿铁D.卡布奇诺

【答案】A

【解析】浓缩咖啡能提供足够的咖啡味。

7.以下哪种工具适合制作拉花？（）

A.裱花袋B.挤花嘴C.拉花缸D.以上都是

【答案】D

【解析】以上工具都是制作拉花的必备工具。

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种糖浆比例最适合？（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】