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食品加工技术考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品加工中，以下哪种方法属于热力杀菌法？

A.真空包装

B.离心分离

C.巴氏杀菌

D.超临界萃取

2.在食品干燥过程中，以下哪种现象会导致物料品质下降？

A.温度均匀

B.湿度控制不当

C.热风循环

D.低水分活度

3.食品冷冻过程中，以下哪种技术能最快降低中心温度？

A.风冷速冻

B.接触式冻结

C.蒸发冷却

D.液氮浸泡

4.搅拌对食品混合过程的主要作用是？

A.增加水分活度

B.提高传热效率

C.减少微生物生长

D.降低产品粘度

5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.色素

6.食品挤压膨化工艺中，以下哪个参数对产品结构影响最大？

A.挤出压力

B.物料水分含量

C.螺杆转速

D.膨化剂种类

7.食品包装中，以下哪种材料最适合氧气阻隔？

A.PET

B.PP

C.EVOH

D.