2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0602）.docxVIP

侍酒师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

传统方法酿造起泡酒时，第二次酒精发酵是在哪里进行的？A.大型不锈钢罐中进行发酵B.玻璃瓶中进行发酵C.橡木桶中进行发酵D.水泥罐中进行发酵答案：B解析：传统法酿造起泡酒（如香槟）的核心特征是第二次发酵在玻璃瓶中进行，这有助于产生细腻的气泡和复杂的烤面包等自溶风味。选项A描述的是罐式发酵法（如普罗塞克），选项C和D不是二次发酵的常规容器。

侍酒温度对葡萄酒的口感影响显著，通常情况下，酒体饱满的红葡萄酒的理想侍酒温度是？A.6-10℃B.10-13℃C.15-18℃D.20-25℃答案：C解析：酒体饱满的红葡萄酒（如赤霞珠、西拉）在15-18℃时表现最佳，能使其复杂的香气充分展现且单宁不至于过于突兀。选项A适合甜白或起泡酒，选项B适合轻酒体红葡萄酒或饱满白葡萄酒，选项D温度过高会使酒精感过于突出。

在餐厅服务中，如果客人点了带有软木塞污染（TCA）的葡萄酒，侍酒师最专业的处理方式是？A.建议客人在酒杯中醒酒以散发异味B.在客人面前标记该酒并立即无条件予以更换C.将酒退回吧台，加入一些苏打水掩盖味道D.告诉客人这是该葡萄品种的特殊香气答案：B解析：软木塞污染（TCA）会导致葡萄酒带有潮湿纸板或发霉的味道，属于不可逆的缺陷。侍酒师有责任识别出这种缺陷，并向客人致歉，立即无条件