椰奶使用操作标准流程｜分步拆解 + 易错点规避.pptxVIP

1操作前期准备阶段演讲人

操作前期准备阶段01不同使用场景的操作调整与易错点专门规避02核心操作分步拆解03常见异常问题排查与应急处理04目录

椰奶使用操作标准流程｜分步拆解+易错点规避

各位从事现制饮品、餐饮烘焙的同行，我从事饮品操作标准化培训已经八年，前后巡店超过一千家，见过太多因为椰奶操作不规范引发的问题：小到同一门店今天椰香浓郁明天寡淡无味的出品不稳定，大到原料串味变质引发客诉，甚至因为成本浪费吃掉了单款产品一半的利润。椰奶本身是椰制原料加工而成的乳化体系，对温度、存储环境、操作手法的敏感度远高于其他基底原料，想要稳定出品，必须建立一套覆盖全环节的标准操作流程。本文我将结合多年一线巡店培训的经验，从前期准备、核心操作、分场景调整、问题排查四个维度完整拆解标准流程，同时标注所有常见易错点供大家规避。

01操作前期准备阶段

操作前期准备阶段任何标准化操作的前提都是做好前期准备，椰奶操作的前期准备核心是防控污染、核对原料，避免带问题原料进入下一环。

1原料入场与开用前核查1.1核心原料质量核查如果是预包装浓缩椰浆，开用前首先检查包装完整性：未开封椰浆要查看包装是否有胀袋、破袋、漏液，冷冻椰浆要检查是否有反复解冻复冻的痕迹——我去年在厦门一家网红门店巡店，发现供应商送货途中冷链断了半天，整箱椰浆都化了又冻，门店没检查直接入库，做出来的椰奶全部分层发酸，最后整箱废弃，损失了