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餐饮厨房起火应急预案

一、总则

餐饮厨房作为餐饮企业的核心区域，用火、用电、用气频繁，是火灾事故的高发场所。为有效预防和扑救厨房初期火灾，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障企业正常运营和顾客、员工的生命财产安全，特制定本预案。本预案适用于本餐饮单位厨房区域内发生的各类火灾事故的应急处置工作。

二、组织机构与职责

（一）应急指挥小组

成立由餐厅负责人为组长，厨房主管、安保负责人为副组长，各部门骨干员工为成员的应急指挥小组。负责统一指挥和协调火灾应急处置工作，决策关键应对措施，调动应急资源。

（二）各应急小组及职责

1.灭火行动组：由厨房当班厨师长任组长，当班厨师为成员。熟悉厨房消防器材的位置和使用方法，负责在火灾初起阶段利用灭火器、灭火毯等设施进行扑救。

2.疏散引导组：由前厅经理任组长，前厅服务员为成员。负责引导厨房及餐厅内顾客和员工沿安全疏散通道有序撤离至指定安全区域，并清点人数。

3.通讯联络组：由办公室人员或指定专人负责。负责火警报警（119）、向上级报告、与消防救援部门及医院等外部机构的联络，确保信息畅通。

4.警戒救护组：由安保人员和具有急救知识的员工组成。负责火场外围警戒，防止无关人员进入，维护疏散秩序，同时对受伤人员进行初步的医疗救护。

三、预防与准备

（一）日常安全管理

1.火源管理：严格遵守厨房用火操作规程，使用明火（如灶台）时，操作人员不