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2026年食堂从业人员安全试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变酸的牛奶

D.新鲜的豆腐

答案：D。发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素，有剧毒；变酸的牛奶已经变质，含有有害微生物。而新鲜的豆腐是可以安全食用的。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.打喷嚏后用手遮挡后未接触其他物品

答案：D。开始工作前、上厕所后、处理生食品后都需要洗手，以防止污染食品。而打喷嚏后用手遮挡后如果未接触其他物品，可先不洗