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2026年食品质量安全检测试题：食品安全监管与风险评估

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

题目：

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.食品安全风险评估中，属于“暴露评估”的关键步骤的是（）。

A.确定风险来源

B.评估风险特征

C.评估接触量

D.制定风险控制措施

3.下列哪种食品添加剂属于我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中禁止使用的物质？（）

A.山梨酸钾

B.辣椒红

C.苏丹红

D.维生素C

4.针对食品安全突发事件，我国《食品安全事故应急预案》中规定的应急响应级别不包括（）。

A.I级（特别重大）

B.II级（重大）

C.III级（较大）

D.IV级（一般）

5.以下哪种检测方法常用于食品中重金属（如铅、镉）的测定？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

6.食品安全风险监测的目的是（）。

A.评估食品安全风险

B.制定食品安全标准

C.处理食品