食品冷链测温要求.docxVIP

食品冷链测温要求

食品冷链测温要求

一（1）食品冷链测温的法律地位与基本定义。食品冷链测温并非企业可自行选择的辅助管理手段，而是《中华人民食品安全法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605—2020）、《食品经营许可管理办法》及相关市场监管总局公告中明确规定的强制性义务。所谓食品冷链测温，是指在冷藏冷冻食品从出厂、运输、仓储、配送到销售终端的全链条过程中，使用经检定或校准的温度测量仪器或自动温度记录系统，对食品本身温度（中心温度或表面温度）及所处环境温湿度进行定时、定点的数据采集、记录、复核与存档的行为。该行为必须满足真实性、连续性、可追溯三大原则，任何篡改、选