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真空冷冻干燥工艺技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.真空冷冻干燥的英文缩写是______。

2.冻干物料预冻的目的是______。

3.升华阶段的核心参数是真空度和______。

4.冻干机的关键部件包括干燥箱、冷阱、______和控制系统。

5.物料预冻速率过快易导致______。

6.解析干燥去除的是物料中的______。

7.冷阱的作用是______升华产生的水蒸气。

8.食品冻干后含水量通常控制在______%以下。

9.预冻温度需低于物料的______。

10.冻干过程中，水蒸气流动方向是从______到冷阱。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冻干过程不包括的阶段是？

A.预冻B.升华C.解析D.灭菌

2.冷阱常用温度范围是？

A.-10~-20℃B.-40~-60℃C.-70~-80℃D.0~-10℃

3.共晶点是物料中水分______的温度。

A.开始冻结B.完全冻结C.开始升华D.完全升华

4.真空度过高会导致冻干速率？

A.加快B.减慢C.不变D.先快后慢

5.冻干食品的优点不包括？

A.营养保留好B.复水性好C.成本低D.保质期长

6.解析干燥温度通常比升华阶段？

A.高B.低C.相同D.不确定

7.物料厚度过厚易导致？

A.速率快B.坍塌C.复水性好D.营养流失少

8.冻干机真空泵的主要作用是？

A.加热物料B.维持真空C.制冷