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西点资格证考试题及答案

一、单项选择题（共20分，每题1分）

1.制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在西点制作中，下列哪种原料主要起膨松作用？

A.酵母

B.食盐

C.奶粉

D.泡打粉

答案：D

3.糖在西点制作中除了提供甜味外，最主要的功能是？

A.增加营养

B.保湿、上色、改善口感

C.提供香味

D.增加体积

答案：B

4.制作面包时，如果面团发酵过度，会出现什么现象？

A.面团发粘，有酸味

B.面团发硬，弹性大

C.面团体积缩小

D.面团颜色变浅

答案：A

5.下列哪种油脂最适合制作酥皮点心？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.起酥油

答案：D

6.下列哪种乳制品在西点中常用于增加风味和营养？

A.鲜奶油

B.奶油奶酪

C.炼乳

D.奶油

答案：C

7.面包面团搅拌至“扩展阶段”时，下列哪种特征是正确的？

A.面团表面光滑，有弹性，能拉出较薄的膜，破洞边缘呈锯齿状

B.面团表面粗糙，无弹性

C.面团非常粘手

D.面团呈稀糊状

答案：A

8.下列哪种情况会导致蛋糕塌陷？

A.烤箱温度过低

B.面糊搅拌过度导致消泡

C.烤箱温度过高

D.烘烤时间不足

答案：B

9.制作曲奇饼干时，为了使饼干口感酥松，通常应选择哪种搅