超声波辅助提取红甜椒膳食纤维的工艺优化及理化性质研究.docxVIP

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长春大学超声波辅助提取红甜椒膳食纤维的工艺优化及理化性质研究

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超声波辅助提取红甜椒膳食纤维的工艺优化及理化性质研究

[摘要]红甜椒是我国广泛种植的蔬菜作物，其含有丰富的膳食纤维资源。本研究以红甜椒为原料，采用超声波辅助提取技术，优化其红甜椒SDF的提取工艺，并对其理化性质进行研究。通过膳食纤维的概述，了解膳食纤维在食品、健康等领域的应用。分析红甜椒中可溶性膳食纤维的研究现状，并指出现有研究存在的不足之处。系统阐述了超声波辅助提取技术的原理以及它在相关领域中的应用进展，为后面实验设计提供理论依据。实验用单因素试验和正交优化的方法，对红甜椒中可溶性膳食纤维（SDF）的最佳提取工艺进行了系统的研究。结果表明，原料粉碎粒度为60目、料液比为1：25g/mL、超声功率为300W、作用时间为30min时，粗SDF的得率最高，为24.60%。进一步研究发现，该粗SDF具有较好的持水性（2.67±0.04g/g）、持油性（2.05±0.01g/g）和显著的膨胀性（3.28±0.04mL/g）；在8.0