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中餐厨房布局知识考试题（含详细答案）

考试说明：本试卷适用于中餐后厨管理人员、厨房从业者、餐饮筹备人员考核，内容贴合门店实操规范，总分100分，考试时间60分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，所有知识点均贴合中餐厨房标准化布局规范与卫生操作要求。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.中餐厨房整体布局的核心原则是（）

A.设备摆满空间B.流程顺畅、生熟分离、干湿分区C.外观整齐美观D.优先节省装修成本

2.中餐厨房标准作业流程的正确顺序是（）

A.收货→储存→粗加工→精加工→烹饪→备餐→出餐B.收货→精加工→粗加工→烹饪→备