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食品标准试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品安全国家标准代号一般为（）（1分）

A.GBXXXXB.HGXXXXC.QBXXXXD.JJXXXX

【答案】A

【解析】我国食品安全国家标准代号一般为GBXXXX。

2.食品标签上必须标注的内容不包括（）（1分）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分

【答案】D

【解析】营养成分属于推荐标注内容，非强制标注内容。

3.下列食品中，属于发酵食品的是（）（1分）

A.酸奶B.苹果汁C.橙汁D.葡萄汁

【答案】A

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的食品。

4.食品添加剂的标识为（）（1分）

A.EB.ICC.QBD.JJ

【答案】A

【解析】食品添加剂的国际通用标识为E。

5.食品中重金属限量检测的主要指标是（）（1分）

A.铅B.镉C.汞D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中铅、镉、汞等重金属均需限量检测。

6.食品微生物污染的主要途径是（）（1分）

A.交叉污染B.原料污染C.加工过程D.以上都是

【答案】D

【解析】食品微生物污染可来自交叉污染、原料污染及加工过程。

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）（1分）

A.预防食源性疾病B.提高产品质量C.降低生产成本D.提升品牌形象

【答案】A

【解析】从业人员健康管理是预防食源性疾病的重要措施。

8.食品添加