职业技能竞赛(乳品评鉴师赛项)理论考试题库(含答案).docx

职业技能竞赛(乳品评鉴师赛项)理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.生鲜乳中微生物指标要求菌落总数不得超过（）

A.5×10?CFU/mL

B.1×10?CFU/mL

C.2×10?CFU/mL

D.5×10?CFU/mL

答案：C（依据GB19301-2010《生乳》，特级生鲜乳菌落总数≤2×10?CFU/mL，一级≤5×10?CFU/mL）

2.巴氏杀菌乳的杀菌工艺条件通常为（）

A.62℃/30min

B.72℃/15s

C.137℃/4s

D.85℃/5min

答案：B（巴氏杀菌乳采用高温短时杀菌，典型条件为72-75℃保持15-20秒