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2026年厨艺进阶考核题目及答案.doc

2026年厨艺进阶考核题目及答案.doc

    2026年厨艺进阶考核题目及答案

    一、选择题（每题5分，共30分）

    1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留蔬菜的营养？

    A.长时间水煮

    B.大火快炒

    C.油炸

    D.腌制

    2.煎牛排时，适合的油温是多少？

    A.80℃

    B.120℃

    C.160℃

    D.200℃

    3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

    A.增加蛋糕的韧性

    B.使蛋糕口感更细腻

    C.增加蛋糕的蓬松度

    D.防止蛋糕塌陷

    4.以下哪种调料常用于去腥？

    A.白糖

    B.料酒

    C.生抽

    D.醋

    5.炒青菜时，为保持青菜的色泽和口感，应先放入什么？

    A.盐

    B.油

    C.青菜

    D.蒜

    6.制作红烧

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