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2026年伊利中级A预处理试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在食品加工中，______是指通过物理或化学方法去除食品中不需要的成分，以提高食品的质量和安全性。

2.脱水是食品预处理中常用的方法之一，其主要目的是______和______。

3.在食品加工中，______是指通过加热使食品中的微生物失活，常用的方法有巴氏杀菌和高温灭菌。

4.食品中常见的污染物包括______、______和______。

5.在食品加工中，______是指通过机械方法将食品中的固体成分与液体成分分离，常用的设备有离心机和过滤机。

6.食品添加剂是指为了改善食品的______、______或______而添加到食品中的物质。

7.在食品加工中，______是指通过化学方法改变食品的成分或结构，常用的方法有发酵和酶处理。

8.食品保藏是指通过______、______或______等方法延长食品的保质期。

9.在食品加工中，______是指通过低温冷冻使食品中的水分结冰，常用的设备有冷冻机和速冻机。

10.食品中的微生物污染主要来自______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.脱水食品的加工过程中，通常不需要进行杀菌处理。（）

2.巴氏杀菌是一种高温短时杀菌方法，适用于所有食品的