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中央厨房建设标准

中央厨房作为餐饮产业标准化、规模化发展的核心载体，其建设需从规划布局、硬件设施、食品安全、运营管理、信息化建设等多维度构建系统性标准，以保障生产效率、产品品质与食品安全的统一。

一、选址与规划布局标准

（一）选址要求

中央厨房选址需符合城市总体规划、餐饮产业发展规划及环境保护要求，远离污染源，与有毒有害场所保持足够安全距离：距粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源直线距离不小于25米；距屠宰场、化工企业、重金属排放企业等有毒有害场所直线距离不小于500米，且需处于污染源常年主导风向的上风侧或侧风侧。同时，选址应具备便捷的交通条件，临近城市主干道或物流枢纽，原料进货与成品出货